Juan Carlos  Martínez Alvarez

Estoy en el mundo de la industria carnica desde hace 20 años, habiendo pasado por todas las etapas de la cadena de manufacturación, como explico más adelante.Empecé desempeñando trabajos en granja y cadena de sacrifico.A la misma vez realizaba ,con la ayuda inestimable de un gran equipo de trabajo,todos los trabajos de despiece y conservación de las canales que manipulamos en dichas instalaciones (vacuno, cerdo y cordero). Más tarde, realicé durante varios años los trabajos de elaboración de embutidos y su posterior venta.Hasta este momento llevo 10 años de responsable de una carnicería en la que  seguimos aprendiendo dia a dia cosas nuevas de esta apasionante profesión.

Con todo lo que os he contado anteriormente, os quiero dar a entender que con este curso quiero difundir todo lo aprendido en tan dilatada trayectoria profesional y personal, en la que he recogido y puesto en practica muchos conocimientos de personas que llevan toda su vida en una profesión, para mi entender, desconocida y muy rica en conocimientos que si los tuviéramos, los podriamos poner en practica todos los días que llegamos a nuestro puesto de trabajo, ya sea por cuenta propia o ajena.