Viernes , 29 Septiembre 2023
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Profesionaliza el servicio en Sala en Restauración

Curso Online Bonificable por la Fundación Tripartita para aprender todo lo necesario para realizar el perfecto servicio en sala en un restaurante.

Profesionaliza el servicio en Sala en Restauración
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Carrera de Restauración y Cocina
Este curso forma parte de la carrera

Restauración y Cocina

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Descripción del curso

Curso Online Bonificable por la Fundación Tripartita, en el que contaremos con tres profesores: Mariano Castellanos, Presidente de Honor de la Asociación de Maitres y Camareros españoles, y Fundador y Vicepresidente de la Federación Nacional de Profesionales de Sala. Mariano tiene una dilatada experiencia como Maitre en las más prestigiosas mesas en España: Arrocerías Saint James, Nueva Fontana, L’Albufera, La Aldaba, Restaurante Guipuzcua, Restaurante Gure-Etxea y Melia Castilla.

Juan Carlos Muñoz, Presidente de la Asociación de Barman de Madrid y Embajador Español de Schweppes en el mundo.

Chef Alberto Moreno, miembro de la Selección Española de Cocina y uno de los candidatos españoles a Bocuse D'Or Team.

Objetivos

Aprender más detalladamente sobre la hostelería de la mano de dos grandes expertos cómo son Mariano Castellanos, Alberto Moreno y Juan carlos Muñoz.

Contenido:

  • Aceite
  • Vino
  • Menús de mercado
  • Pinchos
  • Platos Calientes: limpieza de marisco, despeinado de pescados y el trinchado de carne
  • Platos Fríos
  • Café
  • Gintonics
  • Tipos de servicio en un restaurante (inglesa, francesa,americana, gueridón)

¿Qué incluye el curso?

  • Servicios intrínsecos a la plataforma (Notas, Preguntas y Respuestas, Proyectos, Grupos) y Tutorías.<br />

¿A quién va dirigido?

Se trata de un curso online horizontal o transversal, dirigido a todos los profesionales que quieran mejorar y aprender todo sobre el servicio en el restaurante.

Contenido del curso

Aceite: origen, elaboración, calidad y cata

27:52
  • Historia del Olivo. Introducción02:20AVANCE
  • Proceso de recolección y elaboración05:31
  • Clasificación de los aceites de oliva02:45
  • Análisis sensorial. Calidad del aceite04:24
  • Métodos de cata del aceite12:52

Vino: vendimia, elaboración y denominación de origen

47:28
  • Conocimiento y cultura del vino05:18
  • Vendimia03:31
  • Proceso de elaboración08:00
  • Otro tipo de vinificaciones05:26
  • Denominación de origen y tipos de uva07:12
  • La botella08:21
  • Decantación y cata09:40

Menú de Mercado, sencillo y económico

19:22
  • Introducción04:25
  • Entrantes fríos04:46
  • Platos Principales05:25
  • Postres03:01
  • Menú completo01:45

Elaboración de pinchos originales y sencillos

35:30
  • Introducción01:20
  • Mise place y su importancia03:34
  • Huevo03:54
  • Jamón de York o Lacón03:50
  • Conservas01:10
  • Pimiento del piquillo y Alcachofas02:54
  • Anchoas y Atún03:52
  • El pan como producto principal01:08
  • Elaboración de pinchos con pan03:03
  • Pan Integral. Tosta de verduras con ibéricos03:02
  • Pan de centeno. Tosta de queso con tomate seco y recula03:14
  • Panes especiales. Pan de ajo04:29

Platos Calientes: presentación de marisco, pescado y carne

25:23
  • Introducción03:16
  • Limpieza de Mariscos06:31
  • Despeinado de pescados09:42
  • Trinchado de carnes05:54

Originales platos fríos

53:34
  • Steak Tartar01:37
  • Ingredientes para hacer Steak Tartar04:25
  • Elaboración del plato Steak Tartar08:48
  • Presentación del plato Steak Tartar03:09
  • Tabla de quesos00:56
  • El Queso Manchego01:36
  • El Queso de Cabra04:53
  • El Queso de Bola02:06
  • Acompañamiento de frutas03:56
  • Plato de frutas. Naranja y Plátano08:51
  • La Granada02:35
  • El Fresón03:47
  • La Elaboración del plato05:40
  • Toque final. El Chocolate01:15

Café: origen, elaboración y tipos

32:15
  • Origen del café04:41
  • Árbol del café02:33
  • Variedades del café05:58
  • Proceso de Producción00:42
  • Maquinaria para la elaboración del café04:29
  • Maquinaria para la elaboración del café02:06
  • Elaboración del café03:15
  • Tipos de café02:29
  • Tipos de café03:26
  • Tipos de café02:36

Tipos de Servicios en Restaurante

43:01
  • Valoración del servicio en el restaurante03:27
  • Proceso del servicio07:20
  • Tipos de servicio01:14
  • Servicio Inglesa02:51
  • Servicio Francesa02:03
  • Servicio Americana02:49
  • Servicio Gueridón03:41
  • Gestión reclamaciones08:00
  • Sentirse profesional06:26
  • Tipos de mesas05:10

Diferentes tipos de Gintonics

59:27
  • Introducción08:40
  • Maridajes y armonías de tónicas05:32
  • Preparación y Perfect search. Plymouth Gin11:29
  • Gintonic con Holandesa Gin07:55
  • Gintonic con Martin Millers Gin07:26
  • Gintonic con Citadelle Gin15:33
  • Resumen y despedida02:52

Valoraciones

5.0/5
2 Valoraciones
  • 5 ESTRELLAS
    100%
  • 4 ESTRELLAS
    0%
  • 3 ESTRELLAS
    0%
  • 2 ESTRELLAS
    0%
  • 1 ESTRELLAS
    0%
  • ELIAS LOSANA BLAYBEL
    ELIAS
      LOSANA BLAYBEL
    Incluir valoración media (en números)

  • Laura Patricia Martínez Nogueira
    Laura Patricia
      Martínez Nogueira
    Incluir valoración media (en números)

    Completísimo excelente!!. El mejor curso sobre el servicio de restaurantes que yo he conocido. De lo más completo, no le falta nada, toca cada tema con una total profesionalidad. LO RECOMIENDO AMPLIAMENTE. ¡FELICIDADES AL ORGANIZADOR Y A LOS FACILITADORES!

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