Curso completo de Restauración y Hostelería
Aprende en este videocurso online sobre servicio en sala, pinchos, menú de mercado, maridaje, vino, todo sobre el café, los perfectos gintonics y muchos más.
Descripción del curso
Curso Completo online en el que contaremos con tres profesores:
Mariano Castellanos, Presidente de Honor de la Asociación de Maitres y Camareros españoles, Gerente del Concurso Nacional " Camarero del Año " , y Fundador y Vicepresidente de la Federación Nacional de Profesionales de Sala. Mariano tiene una dilatada experiencia como Maitre en las más prestigiosas mesas en España: Arrocerías Saint James, Nueva Fontana, L’Albufera, La Aldaba, Restaurante Guipuzcua, Restaurante Gure-Etxea y Melia Castilla.
Juan Carlos Muñoz, Presidente de la Asociación de Barman de Madrid y Embajador Español de Schweppes
Chef Alberto Moreno, miembro de la Selección Española de Cocina y Candidato Español en el Concurso de Cocina más importante del Mundo, el Bocuse D ór <br />
Objetivos:
Aprender más detalladamente sobre la hostelería de la mano de dos grandes expertos cómo son Mariano Castellanos, Alberto Moreno y Juan carlos Muñoz
Contenido:
- Aceite
- Vino
- Menús de mercado
- Pinchos
- Platos Calientes: limpieza de marisco, despeinado de pescados y el trinchado de carne.
- Platos Fríos
- Café
- Gintonics
- Tipos de servicio en un restaurante (inglesa, francesa,americana, gueridón)
Contenido del curso
Aceite: origen, elaboración, calidad y cata
27:52- Historia del Olivo. Introducción02:20AVANCE
- Proceso de recolección y elaboración05:31
- Clasificación de los aceites de oliva02:45
- Análisis sensorial. Calidad del aceite04:24
- Métodos de cata del aceite12:52
Vino: vendimia, elaboración y denominación de origen
51:53- Conocimiento y cultura del vino05:18
- Vendimia03:31
- Proceso de elaboración08:00
- Otro tipo de vinificaciones05:26
- Denominación de origen y tipos de uva07:12
- La botella08:21
- Decantación y cata09:40
- Introducción04:25
Menú de Mercado, sencillo y económico
14:57- Entrantes fríos04:46
- Platos Principales05:25
- Postres03:01
- Menú completo01:45
Elaboración de pinchos originales y sencillos
35:30- Introducción01:20
- Mise place y su importancia03:34
- Huevo03:54
- Jamón de York o Lacón03:50
- Conservas01:10
- Pimiento del piquillo y Alcachofas02:54
- Anchoas y Atún03:52
- El pan como producto principal01:08
- Elaboración de pinchos con pan03:03
- Pan Integral. Tosta de verduras con ibéricos03:02
- Pan de centeno. Tosta de queso con tomate seco y recula03:14
- Panes especiales. Pan de ajo04:29
Platos Calientes: presentación de marisco, pescado y carne
25:23- Introducción03:16
- Limpieza de Mariscos06:31
- Despeinado de pescados09:42
- Trinchado de carnes05:54
Originales platos fríos
53:34- Steak Tartar01:37
- Ingredientes para hacer Steak Tartar04:25
- Elaboración del plato Steak Tartar08:48
- Presentación del plato Steak Tartar03:09
- Tabla de quesos00:56
- El Queso Manchego01:36
- El Queso de Cabra04:53
- El Queso de Bola02:06
- Acompañamiento de frutas03:56
- Plato de frutas. Naranja y Plátano08:51
- La Granada02:35
- El Fresón03:47
- La Elaboración del plato05:40
- Toque final. El Chocolate01:15
Café: origen, elaboración y tipos
32:15- Origen del café04:41
- Árbol del café02:33
- Variedades del café05:58
- Proceso de Producción00:42
- Maquinaria para la elaboración del café04:29
- Maquinaria para la elaboración del café02:06
- Elaboración del café03:15
- Tipos de café02:29
- Tipos de café03:26
- Tipos de café02:36
Tipos de Servicios en Restaurante
43:01- Valoración del servicio en el restaurante03:27
- Proceso del servicio07:20
- Tipos de servicio01:14
- Servicio Inglesa02:51
- Servicio Francesa02:03
- Servicio Americana02:49
- Servicio Gueridón03:41
- Gestión reclamaciones08:00
- Sentirse profesional06:26
- Tipos de mesas05:10
Diferentes tipos de Gintonics
59:27- Introducción08:40
- Maridajes y armonías de tónicas05:32
- Preparación y Perfect search. Plymouth Gin11:29
- Gintonic con Holandesa Gin07:55
- Gintonic con Martin Millers Gin07:26
- Gintonic con Citadelle Gin15:33
- Resumen y despedida02:52
Valoraciones
- 5 ESTRELLAS100%
- 4 ESTRELLAS0%
- 3 ESTRELLAS0%
- 2 ESTRELLAS0%
- 1 ESTRELLAS0%
GloriaMartínez TorrentsIncluir valoración media (en números)
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