Curso Completo de Alérgenos e Intolerancias Alimentárias
El objetivo general del curso es enseñarle todo lo necesario para manipular correctamente los alérgenos e implantar el reglamento 1169/2011 en un establecimiento, que obliga a informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración.
Descripción del curso
El objetivo general del curso es enseñarle todo lo necesario para manipular correctamente los alérgenos e implantar el reglamento 1169/2011 en un establecimiento, que obliga a informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración, tanto como el Reglamento sobre la información alimentaria que hay que facilitar a los consumidores, restaurantes, bares, cafeterías, comedores, hoteles. Además todos los establecimientos que ofrecen productos elaborados que estén envasados o no, deben disponer de un sistema para informar a los clientes de los posibles alérgenos presentes en sus productos.
El curso de Inicialización Alérgenos e intolerancias alimentarias le facilita los conocimientos para:
Saber qué son los alérgenos.
Conocer las reacciones adversas a los alimentos.
Diagnosticar y tratar posibles contactos con alérgenos.
Detectar alérgenos en lo alimentos.
Conocer los alérgenos del caucho natural.
Gestionar los posibles peligros de los alérgenos.
Puntos de control críticos (APPCC).
Aplicación de técnicas analíticas.
Cómo proceder a la limpieza de las áreas de elaboración de los alimentos.
Cuál debe ser el etiquetado de los alimentos.
- Responsabilidades de los trabajadores.
Normas de higiene para prevenir el Covid en el puesto de trabajo.
Contenido del curso
INTRODUCCIÓN
04:29- Introducción04:29
REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
28:05- Tipos de reacciones adversas a los alimentos04:02
- Alergias por alimentos04:06
- Los alérgenos03:26
- Clasificación de las alergias05:20
- Reacciones no alérgica producidas por alimentos06:27
- Síntomas más comunes de las alergias .04:44
DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO
21:52- Diagnóstico de las alergias, primera etapa03:41
- Diagnóstico de las alergias, segunda etapa07:17
- Diagnóstico de las alergias, tercera etapa04:09
- Tratamiento de las alergias06:45
ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS
01:28:16- Alergénicos en el huevo08:54
- Alergénicos en la leche10:09
- Alergénicos en el pescado07:21
- Alergénicos en el marisco08:50
- Alergénicos en los anisakis08:39
- Alergénicos en las legumbres09:08
- Alergénicos en los cereales09:36
- Alergénicos en las hortalizas y frutas07:35
- Alergénicos en los frutos secos08:15
- Alergénicos en otros productos e ingredientes09:49
ALÉRGENOS EN EL CAUCHO NATURAL
10:01- Características03:01
- Objetos de uso frecuente elaborados con látex01:48
- Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex03:05
- Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex02:07
GESTIONES PARA EL MANEJO DE RIESGOS
43:18- Generalidades05:11
- Recursos Humanos05:53
- Gestión de riesgos de los proveedores03:50
- Manejo de las materias primas en el proceso productivo05:09
- Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo04:22
- Proceso de producción07:36
- Información para los consumidores03:50
- Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos05:08
- Sistema de registros y documentos02:19
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC)
01:07:18- Generalidades02:40
- Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos03:55
- Etapas para realizar la caracterización de los riesgos02:30
- Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones03:04
- Identificar todos los posibles contactos cruzados04:58
- Valoración de los problemas detectados02:17
- Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados05:33
- Evaluar las medidas de control02:31
- Valorar los requisitos de comunicación al consumidor01:59
- Análisis de riesgos del personal05:40
- Análisis de riesgos de las materias primas05:00
- Análisis de riesgos de la producción05:40
- Análisis de riesgos del envasado02:54
- Análisis de riesgos del producto01:38
- Análisis de riesgos de la documentación01:42
- Recomendaciones para la reducción de riesgos (I)06:53
- Recomendaciones para la reducción de riesgos (II)03:18
- Recomendaciones para la reducción de riesgos (III)05:06
APLICACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
40:22- Generalidades02:54
- Condiciones del laboratorio02:23
- Requisitos para las matrices de alimentos04:39
- Aspectos relativos al muestreo08:12
- Utilización de tecnología en función del propósito05:33
- Ensayo de inmunoabsorción enzimática (Ensayo Elisa)04:33
- Dispositivo de flujo lateral (Tira reactiva)02:42
- Métodos por detección de ADN05:33
- Espectrometría de masas03:53
LIMPIEZAS DE LAS ÁREAS DE ELBORACIÓN DE ALIMENTOS
45:11- Características06:41
- Requisitos para efectuar la limpieza efectiva01:29
- Limpieza húmeda02:08
- Limpieza seca02:08
- Limpieza por arrastre03:48
- Revisión y control de la actividad de limpieza04:17
- Validación de las acciones de limpieza03:40
- Elementos para elaborar un plan de estudio de validación05:42
- Requisitos de la validación física05:33
- Requisitos de la validación analítica09:45
ETIQUETADO DE ALIMENTOS
45:49- Requisitos generales del etiquetado03:11
- Reglamento Europeo Nº 1169/201106:00
- Artículo 9.1 (C) Lista de menciones obligatorias04:00
- Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas07:53
- Artículo 36.3(A) Etiquetado voluntario (“puede contener”)04:03
- Artículo 44 Etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados03:01
- ANEXO II: Alimentos alérgenos o que causan intolerancias05:47
- Aspectos del reglamento (CE) Nº 41/200906:50
- Aspectos sobre la directiva 2009/39/CE02:44
- Aspectos del reglamento (UE) Nº 1169-201102:20
ACCIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA
05:45- Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos05:45
NORMAS GENERALES PARA PREVENIR EL COVID
31:54- Normas de higiene personal03:16
- Normas para la higiene de las áreas de trabajo04:20
- Normas para la organización del proceso productivo02:22
- Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas02:34
- Protocolo para la atención a personas con síntomas (COVID)02:48
- Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento02:25
- Medidas para la protección de áreas comunes02:41
- Medidas para la protección en áreas comerciales08:10
- Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros03:18
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